平林ギョーザ 平林ギョーザ

材料（60個分）

・豚ひき肉　450g　・キャベツ　300g　・ねぎ（白い部分）　1/2本　・ニラ　1束　
・ニンニク　1片　・しょうが　1片　・ギョーザの皮　大判60枚
・塩　大さじ1/2　・醤油　大さじ1　・ごま油　大さじ1　・片栗粉　大さじ1/2　・こしょう　少々
・鶏ガラスープの素　小さじ1　・酒　大さじ1

1.キャベツ、ネギはみじん切りにする。ニラも細かく切る。にんにくとしょうがはすっておく。

2.野菜類を合わせ、全体に塩をして、しんなりするまで置く。

3.2の野菜の水気を絞って、そこに、すっておいたニンニクとしょうが、
醤油、ごま油、片栗粉、こしょうを入れ、混ぜ合わせる。

4.鶏ガラスープを酒で溶いて、豚ミンチと混ぜ合わせ、粘りが出るまでこねる。

5.4のボールに3の野菜類を入れ、全体をしっかり混ぜ合わせる。

6.ギョーザの皮が破れてしまわないように気をつけて5のあんを入れ形づくっていく。
この時、小麦粉をまぶしつつ置いていくとくっつきにくく、焼く時に「羽」をつけるために役立つ。

7.フライパンにサラダ油（分量外）を入れ、並べて強火で焼く。
焼き色がつき始めた頃に小麦粉を少量溶いたお湯150cc（分量外）を全体にまわしかけ、フタをして
蒸し焼きにする。水分が飛んで皮に透明感が出たらフタをとり、ギョーザの周りに「羽」
（小麦粉を含んだ水分が蒸発していい焦げ目がついている状態）ができたら出来上がり！

[ワンポイント]
・野菜とミンチの量のバランスはお好みで。ニンニクをいれなくてもさっぱりと美味しく頂けます。
・最後に「羽」をつけるのがワタクシは好きなので、ちょっと焼きには神経使います（笑）。
普通の焦げ目だけでいい方は、ギョーザにまぶした小麦粉を焼く前にはたいて、
お湯にも小麦粉は入れずに焼かれたらいいかと思います。
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