筍と新玉ねぎのサラダ 筍と新玉ねぎのサラダ

材料（3〜4人分）

・筍　小ぶりのもの1本　・新玉ねぎ　1個　・きゅうり　2本
＜ドレッシング＞・味噌　大さじ1　・レモン汁　大さじ1　・ごま油　大さじ1　・砂糖　大さじ1

1.筍は水煮したものを使うと便利だけれど、新鮮な物を入手できたら是非丁寧にアクをとって食べてみましょう。風味が全然違って本当に美味しく頂けます。外側の皮を２〜３枚取り、あとは皮のまま水洗いし汚れを落とします。次に頭の部分を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に１本切れ目を入れます。鍋にたけのこがかぶるぐらいの水と米ぬか一握りと唐辛子２本程度を入れ、たけのこが浮かないように落とし蓋をして１時間ほどゆでます。ゆで具合を串を刺して確かめ、火を止めてそのまま自然に冷まします。

2.きゅうりは斜めにできるだけ薄くスライス、新玉ねぎも同様にスライスします。

3.筍は穂先の部分は少し厚めに、根元の部分は2〜3mm程度の厚みで半月切りにします。

4.ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。

5.大きめのボールに2と3の野菜を入れ、ドレッシングを全体に和えます。しんなりしたら出来上がり！（写真がドアップになっていますが、普通の大きさの野菜です。笑）



[ワンポイント]
皮にはたけのこを柔らかくしてくれる成分が含まれているので、皮ごとゆでるのがポイント。米ぬかを入れるのは、たけのこのえぐみの成分を取るためで、米ぬかがない時は米のとぎ汁で代用します。

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